今月は柿と戦っておりました・・・( ﾟДﾟ)
こんにちわ！
気付けば、もう１０月下旬ですね（汗）。。。
一か月程、更新をサボっておりまして、ごめんなさい。。。
この一か月、何をしていたかというと。。。
柿と悪戦苦闘しておりました。。。
柿の木って、こんなに実がなるの？！という感じで、
ただただ驚いております(;^ω^)
近所の柿の木も、たくさん実をつけている光景が見られるので、
今年は柿のなり年なのかもしれませんね。。。
少なくとも７００個以上はとれました。。。
上の写真のような光景を、４～５回、目にしております。。。
収穫し始めの頃は、「こんなに採れた( *´艸｀)！」と喜んでおりましたが、
最近は、「えっ？！まだこんなに採れるの(;'∀')？？？！」と、
ただただ驚くばかりです。
ほぼ収穫が終わったものの、でもまだ木の上の方に幾分、残ってます。
多分、１００～２００個は残っているかと思われます。。。( ﾟДﾟ)
収穫中に大きく傷つけたり、収穫後の処理が間に合わずに、
カビてしまって捨てた柿もあるので、１０００個くらいは木になっていたかと。
摘果とか一切していなかったので、一つ一つは小ぶりなのですが。。。
それでもたくさんあると、なかなか大変でした。
そして渋柿なので、そのままでは食べられないという。。。((+_+))
まぁ、日本に存在する柿ってのは、ほとんどが渋柿で、柿の品種だけでも
１０００種あるそうなんですが、完全甘柿は１０数品種のみだそうです。
お店に売られている柿も、渋抜きされて売られていたりします。
（勿論、完全甘柿の品種も売られてます！
完全甘柿は、柿の実にゴマの入ってるやつです）
売られている柿は、炭酸ガスを使って、大量の柿を一気に脱渋することが
多いそうです。ドライアイスを使えば、家庭でもできるらしいので、今度、
ドライアイスが手に入ったらやってみようかな・・・
柿の渋が抜ける速度が早いので、シャキッとした柿に仕上がるそうです。
話がそれましたが、我が家で収穫した柿は、
収穫時に傷がついたものは干し柿に、傷のないものは柿の渋抜き用
アルコール（通常、ホワイトリカーなどのアルコール度数３５％以上のお酒を
使えば渋抜きできるそうですが、アルコール度数が高い方が確実に早く
渋が抜けるとのことです）を使って、生食用に渋抜きをしました。
↑ しばらく、柿にキッチンが占拠されていました・・・
ヘタが上に向いている柿は、傷ものなので、干し柿用。
ヘタが下に向いている柿は、アルコールでの渋抜き用。
所々にある、赤い柿は熟し始めているので、そのままブヨブヨに
なるまで熟させてから食べます（熟すと勝手に渋が抜ける）。
ここでちょっと備忘録として、柿の渋抜き方法を書きたいと思います。
昨年も柿の処理をしたのですが、完全に忘れてたので・・・
＜アルコールによる渋抜き方法＞
・３５％以上のアルコールを使用する。
アルコール度数が低いと、うまく渋が抜けない ｏｒ 時間がかかる。
・柿のヘタを短く切っておくこと。
柿が渋いのは可溶性タンニンを含んでいるためであるが、
アルコールが酸化することでできるアセトアルデヒドを、柿がヘタから
呼吸することで果実内に取り込む。
アセトアルデヒドとタンニンが結合することで、タンニンが不溶化され、
食べても渋みを感じなくなる。
（炭酸ガスを使う場合、炭酸ガスにより柿が酸欠状態になるので、
柿の果実内でアセトアルデヒドを作られ、渋抜きされる。
干し柿は、皮をむくことで表面に皮膜ができてしまい、柿の果実が
呼吸できなくなるため、渋抜きされる。）
⇒参照：
加工するとはいえ、自分の家だけでは処理しきれないので、
色々な方に柿をもらっていただきました( ；∀；)
干し柿にするなどの加工する用途が決まっていればいいのですが、
渋抜きして生食で食べる場合などは傷があると、
そこからカビる心配があるので、こちらから柿を渡す場合は、
柿に傷がないかをチェックしつつ、軽く拭いて汚れを取ってから渡しました。
この作業が意外と大変で・・・結構、柿のヘタの部分にクモの巣があったり、
小さな傷があって、渡せない物も多くて苦戦しました。
でも収穫した柿を、たくさんの方に引き取って貰え、本当によかったです！！
捨てるのはもったいないなぁ。。。と、思っていたので(>_<)
貰っていただいた方から聞いた話だと、細切りにして、柿の天ぷらにして
食べたところ、渋もしっかり抜けて、ニンジンの天ぷらみたいな感じで
美味しかったとのことでした(*'ω'*)
家でも作ってみたのですが、ちょうど油がなくて、
フライパンで１㎝にも満たない量の油（・・・少なすぎる！！）を敷いて、
作ってみましたが、最終的に、出来の悪いお好み焼きみたいな
ベチャベチャ感が半端ない不思議な料理が出来上がりました(*_*)！！
しっかり火が通ってる所は、渋が抜けていましたが、火の通りが甘い
ベッチャっとした箇所は、若干、渋が残っていました。
でもほんのり甘い味がして、あかりは「美味しい！」と言って、
喜んで食べてくれました☆
次回作るときは、ちゃんと油を用意して、ちゃんとした天ぷらを
作りたいと思います！
本当は、いぶきの内視鏡入院のことを書こうと思いつつ、
軽く、柿の話題を書くつもりが、長文になってしまったので、
記事を分けて、次回、書きたいと思います(*- -)(*_ _)ペコリ
気付けば、もう１０月下旬ですね（汗）。。。
一か月程、更新をサボっておりまして、ごめんなさい。。。
この一か月、何をしていたかというと。。。
柿と悪戦苦闘しておりました。。。
柿の木って、こんなに実がなるの？！という感じで、
ただただ驚いております(;^ω^)
近所の柿の木も、たくさん実をつけている光景が見られるので、
今年は柿のなり年なのかもしれませんね。。。
少なくとも７００個以上はとれました。。。
上の写真のような光景を、４～５回、目にしております。。。
収穫し始めの頃は、「こんなに採れた( *´艸｀)！」と喜んでおりましたが、
最近は、「えっ？！まだこんなに採れるの(;'∀')？？？！」と、
ただただ驚くばかりです。
ほぼ収穫が終わったものの、でもまだ木の上の方に幾分、残ってます。
多分、１００～２００個は残っているかと思われます。。。( ﾟДﾟ)
収穫中に大きく傷つけたり、収穫後の処理が間に合わずに、
カビてしまって捨てた柿もあるので、１０００個くらいは木になっていたかと。
摘果とか一切していなかったので、一つ一つは小ぶりなのですが。。。
それでもたくさんあると、なかなか大変でした。
そして渋柿なので、そのままでは食べられないという。。。((+_+))
まぁ、日本に存在する柿ってのは、ほとんどが渋柿で、柿の品種だけでも
１０００種あるそうなんですが、完全甘柿は１０数品種のみだそうです。
お店に売られている柿も、渋抜きされて売られていたりします。
（勿論、完全甘柿の品種も売られてます！
完全甘柿は、柿の実にゴマの入ってるやつです）
売られている柿は、炭酸ガスを使って、大量の柿を一気に脱渋することが
多いそうです。ドライアイスを使えば、家庭でもできるらしいので、今度、
ドライアイスが手に入ったらやってみようかな・・・
柿の渋が抜ける速度が早いので、シャキッとした柿に仕上がるそうです。
話がそれましたが、我が家で収穫した柿は、
収穫時に傷がついたものは干し柿に、傷のないものは柿の渋抜き用
アルコール（通常、ホワイトリカーなどのアルコール度数３５％以上のお酒を
使えば渋抜きできるそうですが、アルコール度数が高い方が確実に早く
渋が抜けるとのことです）を使って、生食用に渋抜きをしました。
↑ しばらく、柿にキッチンが占拠されていました・・・
ヘタが上に向いている柿は、傷ものなので、干し柿用。
ヘタが下に向いている柿は、アルコールでの渋抜き用。
所々にある、赤い柿は熟し始めているので、そのままブヨブヨに
なるまで熟させてから食べます（熟すと勝手に渋が抜ける）。
ここでちょっと備忘録として、柿の渋抜き方法を書きたいと思います。
昨年も柿の処理をしたのですが、完全に忘れてたので・・・
＜アルコールによる渋抜き方法＞
・３５％以上のアルコールを使用する。
アルコール度数が低いと、うまく渋が抜けない ｏｒ 時間がかかる。
・柿のヘタを短く切っておくこと。
柿が渋いのは可溶性タンニンを含んでいるためであるが、
アルコールが酸化することでできるアセトアルデヒドを、柿がヘタから
呼吸することで果実内に取り込む。
アセトアルデヒドとタンニンが結合することで、タンニンが不溶化され、
食べても渋みを感じなくなる。
（炭酸ガスを使う場合、炭酸ガスにより柿が酸欠状態になるので、
柿の果実内でアセトアルデヒドを作られ、渋抜きされる。
干し柿は、皮をむくことで表面に皮膜ができてしまい、柿の果実が
呼吸できなくなるため、渋抜きされる。）
⇒参照：
加工するとはいえ、自分の家だけでは処理しきれないので、
色々な方に柿をもらっていただきました( ；∀；)
干し柿にするなどの加工する用途が決まっていればいいのですが、
渋抜きして生食で食べる場合などは傷があると、
そこからカビる心配があるので、こちらから柿を渡す場合は、
柿に傷がないかをチェックしつつ、軽く拭いて汚れを取ってから渡しました。
この作業が意外と大変で・・・結構、柿のヘタの部分にクモの巣があったり、
小さな傷があって、渡せない物も多くて苦戦しました。
でも収穫した柿を、たくさんの方に引き取って貰え、本当によかったです！！
捨てるのはもったいないなぁ。。。と、思っていたので(>_<)
貰っていただいた方から聞いた話だと、細切りにして、柿の天ぷらにして
食べたところ、渋もしっかり抜けて、ニンジンの天ぷらみたいな感じで
美味しかったとのことでした(*'ω'*)
家でも作ってみたのですが、ちょうど油がなくて、
フライパンで１㎝にも満たない量の油（・・・少なすぎる！！）を敷いて、
作ってみましたが、最終的に、出来の悪いお好み焼きみたいな
ベチャベチャ感が半端ない不思議な料理が出来上がりました(*_*)！！
しっかり火が通ってる所は、渋が抜けていましたが、火の通りが甘い
ベッチャっとした箇所は、若干、渋が残っていました。
でもほんのり甘い味がして、あかりは「美味しい！」と言って、
喜んで食べてくれました☆
次回作るときは、ちゃんと油を用意して、ちゃんとした天ぷらを
作りたいと思います！
本当は、いぶきの内視鏡入院のことを書こうと思いつつ、
軽く、柿の話題を書くつもりが、長文になってしまったので、
記事を分けて、次回、書きたいと思います(*- -)(*_ _)ペコリ
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