今月は柿と戦っておりました・・・( ﾟДﾟ)

こんにちわ！
気付けば、もう１０月下旬ですね（汗）。。。
一か月程、更新をサボっておりまして、ごめんなさい。。。

この一か月、何をしていたかというと。。。




柿と悪戦苦闘しておりました。。。

柿の木って、こんなに実がなるの？！という感じで、
ただただ驚いております(;^ω^)

近所の柿の木も、たくさん実をつけている光景が見られるので、
今年は柿のなり年なのかもしれませんね。。。

少なくとも７００個以上はとれました。。。
上の写真のような光景を、４～５回、目にしております。。。
収穫し始めの頃は、「こんなに採れた( *´艸｀)！」と喜んでおりましたが、
最近は、「えっ？！まだこんなに採れるの(;'∀')？？？！」と、
ただただ驚くばかりです。

ほぼ収穫が終わったものの、でもまだ木の上の方に幾分、残ってます。
多分、１００～２００個は残っているかと思われます。。。( ﾟДﾟ)

収穫中に大きく傷つけたり、収穫後の処理が間に合わずに、
カビてしまって捨てた柿もあるので、１０００個くらいは木になっていたかと。

摘果とか一切していなかったので、一つ一つは小ぶりなのですが。。。
それでもたくさんあると、なかなか大変でした。

そして渋柿なので、そのままでは食べられないという。。。((+_+))
まぁ、日本に存在する柿ってのは、ほとんどが渋柿で、柿の品種だけでも
１０００種あるそうなんですが、完全甘柿は１０数品種のみだそうです。

お店に売られている柿も、渋抜きされて売られていたりします。
（勿論、完全甘柿の品種も売られてます！
完全甘柿は、柿の実にゴマの入ってるやつです）
売られている柿は、炭酸ガスを使って、大量の柿を一気に脱渋することが
多いそうです。ドライアイスを使えば、家庭でもできるらしいので、今度、
ドライアイスが手に入ったらやってみようかな・・・
柿の渋が抜ける速度が早いので、シャキッとした柿に仕上がるそうです。


話がそれましたが、我が家で収穫した柿は、
収穫時に傷がついたものは干し柿に、傷のないものは柿の渋抜き用
アルコール（通常、ホワイトリカーなどのアルコール度数３５％以上のお酒を
使えば渋抜きできるそうですが、アルコール度数が高い方が確実に早く
渋が抜けるとのことです）を使って、生食用に渋抜きをしました。


↑　しばらく、柿にキッチンが占拠されていました・・・
　　　ヘタが上に向いている柿は、傷ものなので、干し柿用。
　　　ヘタが下に向いている柿は、アルコールでの渋抜き用。
　　　所々にある、赤い柿は熟し始めているので、そのままブヨブヨに
　　　なるまで熟させてから食べます（熟すと勝手に渋が抜ける）。

ここでちょっと備忘録として、柿の渋抜き方法を書きたいと思います。
昨年も柿の処理をしたのですが、完全に忘れてたので・・・


＜アルコールによる渋抜き方法＞

・３５％以上のアルコールを使用する。
　アルコール度数が低いと、うまく渋が抜けない　ｏｒ　時間がかかる。

・柿のヘタを短く切っておくこと。
　柿が渋いのは可溶性タンニンを含んでいるためであるが、
　アルコールが酸化することでできるアセトアルデヒドを、柿がヘタから
　呼吸することで果実内に取り込む。
　アセトアルデヒドとタンニンが結合することで、タンニンが不溶化され、
　食べても渋みを感じなくなる。
　（炭酸ガスを使う場合、炭酸ガスにより柿が酸欠状態になるので、
　　柿の果実内でアセトアルデヒドを作られ、渋抜きされる。
　　干し柿は、皮をむくことで表面に皮膜ができてしまい、柿の果実が
　　呼吸できなくなるため、渋抜きされる。）

　　　⇒参照：『日本植物生理学会のサイト　植物Q&A』より
　　　　　　　　　https://jspp.org/hiroba/q_and_a/detail.html?id=2545

＜干し柿の作り方＞

・柿のヘタについている枝の部分をT字になるように残して収穫する。

・柿を洗って、余分なヘタの部分を切り取り、皮をむく。
　（ヘタは、柿の実と接着していないピラピラしている部分だけ取る。
　　　ヘタ全部が取れてしまうと、干しにくくなるうえ、干して水分が抜ける
　　　過程で、ヘタのくぼんでいる部分を巻き込むように縮んでいき、
　　　ヘタのくぼみの箇所が風にさらされにくくなることから、カビてしまう
　　　こともあるので、ヘタ全部を取らないように注意する）

・柿のT字になっている枝の所に紐（タコ紐やビニール紐）を巻き付けて、
　柿同士を繋げていく。
　紐の一番上は吊るす場所に巻き付けて固定する分だけ残した
　状態で柿を繋げること。
　柿同士がくっつかないように、適宜、間をあけて繋げること。
　（柿同士が接着してしまうと、その部分がカビてしまうので）
　
・柿の枝がT字にならなかったものや、ヘタが取れてしまったものなどは、
　柿の真ん中にヘタと平行になるように竹串で串刺しして、串の両端を
　紐で結んで繋げていく。
　（串刺しのものは串刺しのものだけで集めて繋げるとやりやすい）

・柿を繋げたら、鍋いっぱいの熱湯を用意し、１５秒ほどつけて殺菌消毒
　する。すべての柿が熱湯につかるようにする。
　熱湯消毒した後は、柿に触れないように注意すること！！


↑　家の軒下で干している所。窓からワニ君がのぞいてます（笑）。
　　　枝がT字にならなかったものは、串刺しで干してあります。

・風通しの良い場所に２週間くらい干す。
　カビをはやさずに作るためには、最初の数日の天候が大事なので、
　天気をチェックして、晴天が数日続くときに干し始める。
　雨に当たらないように干す場所に注意する。
　（雨が当たるとカビが生える原因になる）
　柿同士が接着している場合は、表面が乾いたタイミングで、お互いを
　接着面をはがして、ずらしながら干す。
　柿同士をつないでいるビニール紐などが柿と接着している部分も、
　同様に、ずらしながら柿表面がまんべんなく乾くようにする。

・干し始めて一週間くらいして、柿の表面が乾いたら、柿を手で揉みほぐす。
　（ビニール手袋などをして、直接、手で触れないように注意する）
　柿をもみほぐすことで、柔らかく甘い干し柿になる。
　何度もみほぐしても良いらしいが、出来上がるまでに最低１～２回はした
　方が良いかと・・・

・出来上がった干し柿は、ラップで一つ一つ包んで、冷凍用の保存袋に
　入れて、冷凍保存しておくと、半年くらいは日持ちするそうです。
　

↑　こちらが完成品の干し柿。直射日光にガンガン当てて作ったので、
　　　黒くなりました（苦笑）。あまり直射日光に当てない方が、色良く
　　　できるらしいのですが。。。


↑　干す最後の期間が、雨天続きだったため、室内干ししていたのですが、
　　　気づいたら、いくつかカビてしまいました（涙）。
　　　干している間にかびた場合でも、焼酎で消毒して干し直す方法なども
　　　あるそうなのですが、もう出来上がった時に気付いたので、小さいカビ
　　　だったので、その部分だけ除去して食べてしまいました・・・(=∀=)

私個人としては、２週間干すよりも１週間半くらい干した時にできる
外は干し柿・中は熟柿という状態が好きなのですが、なかなか食べる
タイミングが難しく、干す期間が短いと微妙に渋が残った状態だし、
干し過ぎると固めの干し柿になってしまうので、味見しながら、自分の好み
のタイミングで完成を決めています(*´～｀*)


加工するとはいえ、自分の家だけでは処理しきれないので、
色々な方に柿をもらっていただきました( ；∀；)

干し柿にするなどの加工する用途が決まっていればいいのですが、
渋抜きして生食で食べる場合などは傷があると、
そこからカビる心配があるので、こちらから柿を渡す場合は、
柿に傷がないかをチェックしつつ、軽く拭いて汚れを取ってから渡しました。
この作業が意外と大変で・・・結構、柿のヘタの部分にクモの巣があったり、
小さな傷があって、渡せない物も多くて苦戦しました。

でも収穫した柿を、たくさんの方に引き取って貰え、本当によかったです！！
捨てるのはもったいないなぁ。。。と、思っていたので(>_<)

貰っていただいた方から聞いた話だと、細切りにして、柿の天ぷらにして
食べたところ、渋もしっかり抜けて、ニンジンの天ぷらみたいな感じで
美味しかったとのことでした(*'ω'*)

家でも作ってみたのですが、ちょうど油がなくて、
フライパンで１㎝にも満たない量の油（・・・少なすぎる！！）を敷いて、
作ってみましたが、最終的に、出来の悪いお好み焼きみたいな
ベチャベチャ感が半端ない不思議な料理が出来上がりました(*_*)！！

しっかり火が通ってる所は、渋が抜けていましたが、火の通りが甘い
ベッチャっとした箇所は、若干、渋が残っていました。
でもほんのり甘い味がして、あかりは「美味しい！」と言って、
喜んで食べてくれました☆
次回作るときは、ちゃんと油を用意して、ちゃんとした天ぷらを
作りたいと思います！


本当は、いぶきの内視鏡入院のことを書こうと思いつつ、
軽く、柿の話題を書くつもりが、長文になってしまったので、
記事を分けて、次回、書きたいと思います(*- -)(*_ _)ペコリ